Na wst臋pie chcia艂bym zaznaczy膰, 偶e nie jestem 偶adnym profesjonalnym w臋dzarzem i poni偶szy tekst to w sumie tylko zajawka i og贸lne podsumowanie mojej przygody z w臋dzeniem ? oraz kilka rad z mojego do艣wiadczenia.

Kilka lat temu zainteresowa艂em si臋 w臋dzeniem.
Nie ma to jak w艂asny wyr贸b, co do kt贸rego jeste艣my pewni i wiemy z czego si臋 sk艂ada.
Trwa艂o艣膰 oraz jako艣膰 takich wyrob贸w znacznie przewy偶sza te, kt贸re mo偶emy kupi膰 w sklepie.
Oczywi艣cie znajdziemy tak偶e 鈥渄omowe鈥 wyroby, kt贸rych cena (i s艂usznie) wielokrotnie przewy偶sza te standardowe produkty.

Wystarczy troche wiedzy odno艣nie cen mi臋sa oraz koszt贸w robocizny i sami sobie odpowiemy na pytanie czy wyr贸b za 10-20PLN to faktycznie mi臋so czy tez wyr贸b mi臋so podobny (czy te偶 napompowany chemi膮).
Tyczy si臋 to wszelkiego rodzaju kie艂bas oraz innych w臋dzonek.

Pocz膮tkowo w臋dzi艂em w murowanej w臋dzarni opalanej drewnem (Buk), z paleniskiem oddalonym o jakie艣 2m.
Niestety taki spos贸b w臋dzenia wymaga po艣wiecenia sporej ilo艣ci czasu ze wzgl臋du na pilnowanie temperatur paleniska oraz komory w臋dzarniczej.
W zimie mamy problemy z podbiciem temperatur a latem walczymy  wysok膮.
Taka sytuacja powoduje bardzo wielki problem, kt贸ry cz臋sto w og贸le nie jest brany pod uwag臋 przez amator贸w w臋dzenia.

Bez wi臋kszego rozpisywania si臋 chodzi o temperature spalania i p贸藕niejsz膮 jako艣膰 w臋dzonek.
Do艣膰 cz臋sto amatorzy w臋dzenia buduj膮 palenisko daleko od komory spalania i w momencie ch臋ci uzyskania wi臋kszej temperatury podsycaj膮 ogie艅 w palenisku.
Taka praktyka powoduje zwi臋kszenie temperatury spalania gaz贸w z opalanego drewna a to powoduje wytr膮canie si臋 bardzo truj膮cych zwi膮zk贸w i osadzanie na naszych w臋dzonkach.
Generalnie warto poczyta膰 w sieci o temperaturach paleniska w w臋dzarniach.
Je艣li po sparzeniu w臋dzonek woda jest ciemna, to prawdopodobnie okopcili艣my a nie uw臋dzili艣my nasze mi臋sko.
Je艣li po przetarciu bia艂ym papierem pozostaje wam czarny osad, to NIE jedzcie takich wyrob贸w.

W臋dzonki maja mie膰 艂adny lekko br膮zowy, 偶贸艂tawy b膮d藕 鈥渨i艣niowy鈥 kolor zale偶ny od typu opalanego drewna(D膮b, Buk, Olcha, Wi艣nia itd).
W zwi膮zku z tym najlepsze typy w臋dzarni, to te z paleniskiem bezpo艣rednim (od do艂u), poniewa偶 mamy wi臋ksz膮 kontrole nad temperatur膮 spalania, kt贸ra nie powinna przekracza膰 400掳C.

Po jakim艣 czasie i problemami zwi膮zanymi z temperatur膮 spalania (nie chcia艂em godzinami tkwi膰 przy w臋dzarni) zdecydowa艂em si臋 na w艂asne rozwi膮zanie.
Stwierdzi艂em, 偶e w臋dzenie trocinami z podajnikiem oraz z grza艂kami jest dla mnie najlepszym rozwi膮zaniem.
Od tego czasu czas sp臋dzony przy w臋dzarni ograniczam do za艂adowania i wyj臋cia w臋dzonek ?

W臋dzarnia od podstaw zaprojektowana przeze mnie ?

Specyfikacja w臋dzarni:
  • wymiary ~60x60x100cm
  • pomie艣ci 4 do 5 rz臋d贸w surowca w zale偶no艣ci od wielko艣膰i
  • ocieplenie 3cm
  • wewn膮trz blacha (stal kwasoodporna i nierdzewna) 
  • zdemontowane dwie grza艂ki z opiekacza
  • termostat max 30-120鈥 
  • Generator Dymu firmy 鈥淏orniak鈥 (jedno za艂adowanie wystarcza na oko艂o 7 godzin w臋dzenia)

Poni偶ej kilka zdj臋膰 samej w臋dzarni oraz przypadkowych wyrob贸w ?

 

Jak wida膰 na powy偶szych zdj臋ciach w臋dzarnia zajmuje ma艂o miejsca i nie wymaga du偶ego nak艂adu pracy.
Ca艂o艣膰 sprowadza si臋 do pod艂膮czenia jej do pr膮du, za艂adowaniu trocin oraz w臋dzonek i ustawieniu odpowiedniej temperatury ?

Na koniec tylko informacyjnie oraz ku pami臋ci jak膮 ilo艣c peklosoli dodajemy do wyrob贸w?
Ja trzymam si臋 proporcji:

  • 18g peklosoli na 1kg gotowej masy mi臋snej (kielbasy itd)
  • 80g peklosoli na 1l wody do peklowania szynek itd